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第一次做中式麵點(年節伴手禮增加版)

【書籍簡介】
本書除了麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點之外，在這次「年節伴手禮增加版」中精選餅類的五大天王：鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸。手作的飲食最安全，而且不受時間限制，自嚐送禮都合適。

〈Part1 麵糊．冷水．燙麵篇〉
　不管是突然嘴饞，還是想來點點心，最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了！麵粉燙一燙，雙手用力揉一揉，好吃的蔥油餅就上桌；逢年過節想來點喜氣，蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下，發出美好的裂口，讓你來年運氣發到最高點；想和小朋友來點親子DIY？冷水加麵粉和一和，用力壓、努力□，一條條Q勁十足的麵條就出現了，包準家中的小可愛一吃就是兩大碗！

〈Part2 發麵篇〉
　用時間和耐心，看著麵粉的變化，是一種幸福；用心和入滿滿的愛，就能讓家人品嘗到最天然的美食！吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中，讓中點新手視為畏途的發麵麵食，在第一次做的時候，立刻就有好成品！

〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
　油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品，不是發的時間不夠，就是烘烤時，包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅，學會了老師的配方和小技巧，你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心，給讀者不一樣的口味選擇。

〈麵糰．醬汁做法索引〉
　書中特別加入六款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料，也都圖文並茂一一列出，讓讀者更方便找尋。

本書特色
　　◆ 新版增加餅類五大天王：鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸，自己做，隨時想吃就吃。
　　◆ 本書收錄的點心包含「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」和「油炸」，所有麵食一書全包。
　　◆ 經過一再試驗的完美配方，保證不失敗，口感超完美！
　　◆ 步驟圖解詳盡，一如名師親臨指導，是中式麵點新手在家DIY必備的一本書！
　　◆ 書中特別加入六款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。
　　◆ 為了幫助讀者減少操作時的小錯誤，每道食譜加入「吳老師小叮嚀」單元，給予建議與說明。

【書籍目錄】
中式麵點常見使用材料／工具
（後記）手作點心的美味，自嚐送禮都合適
〈Special 年節伴手禮增加版〉
●精選伴手禮餅類的五大天王！手作餅隨時想做就做、想吃就吃，自嚐送禮再適合不過。●

鳳梨酥
蛋黃酥
港式老婆餅
芋頭酥
綠豆凸

〈Part1 麵糊‧冷水‧燙麵篇〉
●麵糊攪一攪、冷水和一和，熱水燙一燙，成品輕鬆好上桌！●
蔓越梅發糕
沖繩黑糖糕
紅糖發糕
QQ黑糖糕
蔥花蛋餅
白麵條
油麵條
餛飩湯
高麗菜肉煎餃
韭菜水餃
蔥油餅
鮪魚玉米蛋餅
麵疙瘩
鍋貼
韭菜盒
牛肉餡餅

〈Part2 發麵篇〉
●時間溫度相配合，發出款款幸福滋味！●
抹茶紅豆饅頭
雙色饅頭
胚芽饅頭
白饅頭
八寶果雜糧饅頭
十穀米饅頭
桂圓核桃饅頭
全麥麥香饅頭
芝麻起司饅頭
火腿蔥花花卷
老麵山東饅頭
香蔥大鍋餅
香椿老麵素烤餅
割包
紅豆沙包
蔥燒餅
菜肉包
鮮肉包
小籠包
水煎包

〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
●細擀摺捲多變化，裹出層層美味！●
太陽餅
厚牛舌餅
薄脆牛舌餅
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
胡椒餅
巧果
糖麻花
米棗

〈Index 麵糰．醬汁做法索引〉
●特別將本書會用到的麵糰．醬汁做法一一列出，讓你更方便找尋。●
肉燥醬汁&蝦油醬汁
日式涼麵醬汁&芝麻涼麵醬汁
哇沙米醬汁&泰式涼麵醬汁
燙麵麵糰做法
冷麵麵糰做法
發麵麵糰做法
油皮油酥麵糰做法

【作者簡介】

人氣烘焙名師 吳美珠
〈現任〉
飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
〈經歷〉
◎中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
◎民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格。
◎民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業。
◎民國89年全國薑餅屋大賽優選。
◎民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格。
◎民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格。
◎民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。
〈著作〉
《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照》、《餅乾．果凍布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》等書。